北京美食 | 熊太婆 | 湖北菜

北京知春路真是太多美食，找東西吃絕對不難。

這次想快快吃過早餐，沒想到居然走進了一家百年老店。

熱乾麵

我跟著餐廳推薦去點它，果然非常美味。

這道湖北美食，來自武漢，源自漢口。

即叫即做，鹼水麵，加芝麻醬，和其他材料，撈起來一起吃。

我這人不喜歡撈麵，但這或許是我吃過的最美味的撈麵之一。

非遺原湯餛飩

關於這道美食，要講一講這裡的歷史。

現在的掌舵人叫熊麗鵑，是第四代傳人，

1935年，她的太爺爺就是拿著擔挑在街上賣水餃，

這就是店鋪的開始。

這裡的水餃有三個標準，皮薄，肉鮮，湯鮮。

湯是用筒子骨熬六小時，

餡用的是豬前腿肉，

包餃子的時候要把空氣也包進去，

或許因為這些細節，吃起來真是可口。

老武漢重油燒賣

雖然叫燒賣，但與我們平時吃的那種很不一樣。

看上去特別大，裡面的餡也很多。

它的餡料有糯米，重油的意思是豬油。

制作過程是蒸，但好講究，

蒸的時候盤子要預熱，否則豬油會凝固，

要不時開蓋灑水，否則燒賣的頂部會好乾，

蒸好後廚師必須用手把燒賣取出，因為無論用筷子或鏟子都會把燒賣皮破壞。

所以這道菜只可堂食，不能外賣。

堂食也要大口快吃，冷了豬油凝固就不好味了。

來這裡吃飯，所有東西都是即叫即整，

我問廚師怎樣吃，他們特意提醒我要快吃。

當時來的時候只是想吃頓快餐，後來才發現這裡有這麽多學問，真是大開眼界。